Caratteristiche organolettiche dell’olio
Caratteristiche Organolettiche
Esistono molti oli diversi, che devono le loro caratteristiche al tipo, alla zona di raccolta e al momento della raccolta.
Le caratteristiche organolettiche dell'olio sono il colore, la fragranza e la fluidità. Il colore di un olio d'oliva è il prodotto di molti pigmenti. Quando prevalgono le clorofille, abbiamo oli verdi, mentre una prevalenza di caroteni e carotenoidi ci darà oli di un colore giallo più o meno intenso.
Le note aromatiche percepite dal naso e dalla bocca sono prodotte da composti aromatici volatili e polifenoli. Il grado di maturazione e il metodo di estrazione hanno un effetto enorme sulla quantità di sostanze che contribuiscono a formare il gusto di un olio d'oliva.
La sensazione di astringenza sulla lingua (come quando si morde un frutto acerbo) è una caratteristica, per esempio, dei composti fenolici tannici. Subito dopo l'estrazione, molti oli tendono ad essere prevalentemente amari, a causa di un'abbondanza di flavonoidi e secoiridoidi.
Le alte concentrazioni di queste sostanze producono anche sensazioni fortemente pungenti, mentre le basse concentrazioni sono caratteristiche degli oli dolci.
Le note aromatiche percepite dal naso e dalla bocca sono prodotte da composti aromatici volatili e polifenoli. Il grado di maturazione e il metodo di estrazione hanno un effetto enorme sulla quantità di sostanze che contribuiscono a formare il gusto di un olio d'oliva.
La sensazione di astringenza sulla lingua (come quando si morde un frutto acerbo) è una caratteristica, per esempio, dei composti fenolici tannici. Subito dopo l'estrazione, molti oli tendono ad essere prevalentemente amari, a causa di un'abbondanza di flavonoidi e secoiridoidi.
Le alte concentrazioni di queste sostanze producono anche sensazioni fortemente pungenti, mentre le basse concentrazioni sono caratteristiche degli oli dolci.
